Кулинарные рецепты

Желе

Желе

Этот десерт актуален не только в летний период, как спасение от изнурительной жары, его можно готовить в любое время года и радовать своих близких людей.

Для праздничного стола, легкое желе будет полезным и вкусным вариантом сладкого угощения, уже желудок и так насыщен жирной и тяжелой пищей, в конце торжества необходимо немного разгрузить организм.

Готовят желе из фруктовых и ягодных соков с добавлением желатина (можно агар-агар или вино с сахаром).
Желатин в пластинках предварительно нужно замачивать в воде на 10-15 минут, когда он немного разбухнет можно его подогревать (желатин после нагрева становиться прозрачной массой).

Если готовите из порошкового желатина, нужно вымачивать его больше получаса. Сейчас в продаже есть желатин быстрого застывания, одного пакетика хватает на 2 стакана воды.

Такой желатин не надо замачивать в воде, просто нужно засыпать в сироп или воду, немного нагреть и разлить по формочкам (следите, чтобы не перегреть желатин, как только он растворился, снимайте с плиты).

Традиционно берется 1 чайная ложка желатина на 100 грамм жидкости.

Если готовите желе на агар-агаре пропорции такие же. Его нужно замачивать 30-40 минут в воде, и потом прокипятить. Далее смешайте желатин с ягодным или фруктовым соком и разлейте по приготовленным формочкам (формы желательно смочить холодной водой, чтобы потом легче желе доставать из них).

Десерты

Готовим безе

Готовим безе

Белоснежные хрустящие пирожные любят как дети, так и взрослые. Только не каждая хозяйка возьмется их готовить дома, многие просто покупают готовые. Чтобы порадовать семью домашним безе, опишем вам советы правильного приготовления.

Есть 3 способа приготовления безе: итальянский, французский, швейцарский.

Итальянский способ считается сложным, такое безе еще используют в качестве крема для тортов. Суть заключается в добавлении сахарного сиропа (тонкой струйкой) во взбитые сливки, при этом нужно постоянно взбивать.

Простейшим способом считается французский, белки нужно тщательно взбить до образования пены, добавить щепоточку соли, и взбивать, добавляя сахар, до момента устойчивости общей массы.

Швейцарское безе по консистенции самое плотное. Особых требований к форме нет, можно лепить узоры, фигурки животных. Нужно над кипящей кастрюлей навесить посудину с сахаром и белками, над паром медленно взбивайте до растворения сахара.

Для приготовления этого лакомства нужно использовать всегда свежие белки, они влияют на плотность массы.
При разделении яйца, старайтесь минимизировать примеси белка. Для безе лучше заранее приготовить сахарную пудру (это ускорить процесс взбивания).

Добавив щепотку соли при взбивании, мы придадим крепости белкам. Некоторые добавляют лимонную кислоту (1 чайная ложка порошка разводиться с 2-мя чайными ложками воды), можно добавить немного простого сока лимона.

Десерты

Панакота

Панакота

Панна котта (панакота, итал. Panna cotta) - вкусный десерт на основе желатина и сливок. В дословном переводе с итальянского языка означает «вареные сливки» или «вареный крем».

По общим признакам это больше относиться к кремовому пудингу (есть вариации с добавками и без них). Добавками могут быть ягоды, фрукты, карамельный или фруктово-ягодный крем.

Готовый десерт переворачивают на тарелку, украшают ягодами, поливают сладким соусом. Для панакоты лучше брать листовой желатин (он без примесей и более чистый).

Десерт можно готовить заранее (за 2-3 дня перед праздником, любым мероприятием), он хорошо храниться в холодильнике и не теряет вкуса по истечении нескольких дней.
Есть модификации итальянского десерта – можно готовить из сметаны с молоком или йогурта.

Десерты

Слоеный торт

Слоеный торт

Нам понадобится:
Творог – 500 гр.
Стакан молока
Сливочное масло – 250 гр.
Сахар – 1 ст.
Желатин – 3 ст. л.
Ванилин – 1 уп.
Бисквитное печенье 1-2 упаковки.
Банка консервированных персиков или ананасов (можно брать и другие фрукты).
Немного шоколада для посыпания

Приготовление:
В теплой воде замачиваем желатин.
Перетираем масло с сахаром, добавляем молоко, творог, ванильный сахар.
Вливаем желатин тонкой струйкой.
Форма для торта потребуется с высокими краями. На дно стелим пленку и вылаживаем слоями (чередуем фрукты и печенье), верхний слой должен быть с печенья.
Оставляем в холодильнике для застывания примерно на час.
Готовый торт выкладываем на блюдо, посыпаем шоколадом.
Можно творожную массу разделить на 2 части, в одну насыпать какао порошка, другую оставить как есть – чередуя с печеньем, мы получим светлый и темный слой.
Приятного аппетита!

Десерты
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 13