Тушение и запекание мяса


Перед тушением мяса его кладут в рассол (смесь воды, уксуса, соли, лука, овощей и специй), в котором оставляют на 1-2 дня и несколько раз переворачивают. Посуду с мясом ставим в прохладное место или холодильник.
Вместо рассола можно использовать простоквашу, поскольку кислота расщепляет мышечные волокна.
Мясо перед тушением обжарим с обеих сторон в жире. Благодаря этому поверхность свертывается, и сок не вытекает.
При тушении мясо переворачиваем лопаткой или ложкой, не прокалываем, иначе вытечет сок.