Взбитые сливки, которыми украшаем пирожные, хорошо держат форму, когда они плотные. Это достигается тремя способами.
1. Заливаем желатин небольшим количеством жидких сливок (на 0,5 л сливок 2 г желатина) и оставляем, чтобы набухли. Затем процеживаем и по ложечке примешиваем во взбитые сливки.
2. К взбитым сливкам примешиваем 1-2 взбитого белка.
3. Можно использовать отвердитель белков.

Сливки готовим с цельного молока. Для этого надо взять 1/8 литра теплого молока растворить в 1/8 кг сливочного масла. Молоко с маслом подогреваем 3 минуты, взбиваем миксером и ставим в холодное место на несколько часов. После этого взбиваем венчиком.
Пока сливки охлаждаются, можете посмотреть какая погода в Киеве. Далее сливки взбиваем охлажденными до 3-8 ° С сначала быстро, а по мере сгущения осторожно, чтобы не усели.

Парижские сливки готовят так: кипятят сырые сливки с сахаром и порошком какао (вместо какао можно взять потертый шоколад). На несколько часов ставим на холод и взбиваем. Если используем вместо сливок сметану, то ее не надо переохладить, так как на пирожном она быстро становится жидкой. Хороших и вкусных вам рецептов, радуйте своих близких вкусными и нежными десертами с взбитыми сливками.