Кулинарные рецепты

Готовим в керамической посуде

Готовим в керамической посуде

Изделия из керамики должны применяться по назначению. Такой посудой хорошо пользоваться для приготовления еды в газовых и электрических духовках, нагревать ее рекомендуется постепенно.

Нельзя подвергать керамику к резким перепадам температур (нельзя замороженные продукты ставить в горячую духовку).
Керамическая посуда подходит для микроволновки (исключение – кофейники, чайники, кувшины).

Если вы готовите заварку, перед заливанием кипятка, ополосните его горячей водой. Керамические чайники нельзя ставить на конфорку или открытый огонь, кипятильник тоже противопоказан.

Хорошо готовить пищу в терракотовой посуде, ее делают из красной глины.
Экологически чистый материал, без добавок. В такой посудине можно готовить мясные блюда, рыбу, овощные блюда. Чтобы эта посуда служила долго, есть некоторые условия: не нужно ставить посудину на открытое пламя; не ставьте сразу в горячую духовку; мойте в теплой воде.

По структурным свойствам, керамика впитывает влагу и потом ее отдает, такая посуда может работать неким термосом. Посуда также пригодна для хранения продуктов (все видели у бабушек глечики с молоком, оно в них стоит несколько дней, потом получается отменный кефир).


Советы

Приготовление дичи

Приготовление дичи

Куропаток и фазанов нужно ощипывать сухими от хвоста к голове. Птиц, которые залежались, дергают осторожно, перышки за перышком, чтобы не разорвать кожу.
Свежую дичь нужно подвесить в холодном месте на три дня, чтобы отлежалась. За это время мясо созревает, становится сочным, вкусным и благоуханным.

Заяц и другая дичь будет несколько дней свежей, если ее сначала хорошо помыть и залить кислым молоком. Затем, когда молоко станет кровавым, его нужно слить, дичь сполоснуть и залить чистым молоком. Мясо станет мягким.

Мясо дичи темного цвета, вкусное, очень ароматное и требует особого способа приготовления.
Вместо маринада его заливают жиром и оставляют на 24 часа. Очищенное от плевы, нашпигованное салом мясо заливают горячим жиром и выставляют на холод. Жир застывает, образуя слой, благодаря чему мясо не будет высыхать.

Согласно требованиям современной кухни дичь не маринуют и не шпигуют салом. Уксусный маринад и сало перебивают нежный вкус мяса. Кроме того, с нашпигованного мяса при выпекании вытекает сок, и мясо становится сухим. Исключением является старая дичь, которую заливают молоком или красным вином.

С зайчатины острым ножом сначала снимают прозрачную пленку, потом широким ножом - плотную белую пленку. Запеченная дичь, покрытая толченым можжевельником, имеет пикантный вкус и нежный запах.

Дичь варят с овощными корнями. Для улучшения запаха кладут кусочек эстрагона и щепотку молотого тмина.

Советы

Праздничное угощение

Праздничное угощение

Угощение можно организовать в разных местах - дома, на даче, лужайке или террасе. Гостей сажают за стол или делают так называемый «шведский стол», то есть каждый гость имеет возможность подойти к столику с напитками и выбрать то, что ему нравится.

Можно также поставить на стол все запланированные блюда - нужна посуда, приборы, салфетки, рюмки и чашки. Для хозяев такая форма угощения очень удобна, они могут спокойно сидеть и принимать участие в разговоре.

Меню, как правило, состоит из холодного запеченного мяса, птицы, рыбы, бутербродов, канапе, фаршированных овощей и разных сыров. Должно быть несколько видов сладких закусок и напитков.

Советы

Запекание птицы

Запекание  птицы

Птицу запекают в хорошо разогретой духовке, поливая соком, который вытекает из нее.
Жирного гуся или утку при запекании протыкают деревянной шпилькой или вилкой. Так сало лучше вытекает. Излишек сала надо собрать, блюдо не перегорело.

Старая твердая курица или гусь мягче, если его побить деревянным молотком. Потом немного приварить и запечь.

Старую птицу надо потушить в духовке 30-60 мин, накрыв крышкой, а когда она станет мягче, открыть и запекать, пока хорошо не подрумянится.
Жирных уток и гусей тушат таким же способом, собирая лишний жир, чтобы не подгорели.
Нежирную птицу шпигуют салом или заворачивают в тонкий слой сала.
Чтобы птица была сочнее, ее заворачивают в фольгу и подогревают. Отдельные порции затем также заворачивают в фольгу и подогревают в духовке.

Жарка птицы
Жарить лучше цыплят до 1 кг. Больших цыплят или кур сначала нужно немного проварить. Когда остынут - зажаривают.

Птицу лучше разрезать на порции, завернуть в тесто и жарить.
Небольшие кусочки жарят примерно полчаса.

Советы
1 ... 15 16 17 18 19 20 21 22 23 ... 25