Кулинарные рецепты

Молочные продукты (сметана, сыр)

Молочные продукты (сметана, сыр)

Сметана

Кислую сметану, смешанную с мукой, можно использовать для приготовления соусов. Сначала сметану размешивают в небольшом количестве соуса, затем вливают в остаток соуса. Сделать кислее соус можно лимонным соком или уксусом, но после того, как сметана прогреется.
Не надо варить соус на сильном огне, так как сметана станет жидкой.

Сладкую сметану можно приготовить из цельного подогретого молока, в котором нужно расплавить свежее масло. Затем эту смесь взбиваем миксером в течение 3 мин. Для приготовления сметаны кладем в 1 л молока 30 г масла.

Сыры
Твердые сыры не высыхают, если их завернуть в салфетку, смоченную пивом или соленой водой. Срез можно протереть маслом.

Сыр, который засох, надо на несколько часов погрузить в молоко. Он станет мягче, и легче будет резаться.
Твердые сыры можно использовать для различных блюд, натерев их на терке.
Натертые твердые сыры - вкусное и питательное дополнение к супам, соусам, изделий из теста. Из них можно делать гренки.

Молочные продукты (сметана, сыр)

Советы

Жарим мясо

Жарим мясо

Мясо, поджаренное в тесте, готовим так: из муки мелкого помола, яйца и щепотки соли делаем тесто такой консистенции, как для галушек. В этом тесте обкатываем мясо и сразу же кладем в разогретый жир.

Мясо, жареное в тройной оболочке: мясо промокните полотенцем или бумажной салфеткой и обкатайте в муке мелкого помола, яйцах и панировочных сухарях.
Смачиваем снова во взбитых белках. Такое мясо не впитывает жир, сухари не опадают и не пригорают.

Жареное мясо будет мягким, если его, прежде чем зажарить, обвалять в панировочных сухарях. Поджаренное мясо нужно сразу же подать на стол, иначе оно увлажняется и становится не таким аппетитным.

Поджаривание в посуде с толстыми стенками выгодно, так как жир на дне не пригорает. Но прежде чем класть мясо, надо хорошо разогреть жир. В него кладут немного панировочных сухарей, и если они жарятся, значит, жир достаточно горячий.
Жир нельзя пережигать, т.е. жарить на жире при температуре выше 180 ° С.

Жареное мясо не подогреваем над паром, так как оно увлажняется и становится невкусным. Лучше его еще раз легко поджарить, положив немного жира.


Советы

Молоко. Полезные советы

Молоко. Полезные советы

Свежее молоко осядет, если в него положить горячую картофелину. Такое молоко можно сразу же использовать для приготовления творога.
Сгущенное молоко в жестяной банке открываем так: в крышке по краям делаем два небольших отверстия, один напротив другого. Так молоко удобно наливать. В холодильнике можно хранить несколько дней.
Молоко добавляем к разным блюдам, например, овощных и бобовых супов, тушеные овощи. Оно повышает их биологическую ценность и улучшает вкус.

Из молока, что осело, сливаем сыворотку и делаем из него сыр. Из такого молока можно приготовить и омлет.

Молоко скиснет, если к нему добавить лимонный сок (ложку сока на четверть литра) и оставить на полтора дня.

Кипячение молока

Молоко кипятим на сильном огне. Как только оно закипит, снимаем с огня и ставим в холодную воду, чтобы быстро остыло. Если молоко долго находится в теплом состоянии, то уничтожаются витамины, а белок теряет свою ценность.

Молоко не пригорает, если кастрюлю сначала сполоснуть холодной водой или смазать маслом. Лучше пользоваться специальной кастрюлей для кипячения молока (с водяной баней и сигнальным свистком).

Молоко не скипится, если при кипячении добавить кусочек сахара.
Молоко убежало на плиту, не будет пахнуть, если его сразу же вытереть мокрой тряпкой, а конфорку сбрызнуть уксусом.

Советы

Варка мяса и мясные отвары

Варка мяса и мясные отвары

Чтобы мясо было сочным, его варят в небольшом количестве воды.

Копченое мясо варят в достаточном количестве воды. Воду два раза сливают и заливают новую. Мясо, таким образом, лишится остатков рассола, запаха дыма, не будет соленым.

Мороженое мясо готовят так: без разморозки кладут в кипяток. Поверхность мяса свертывается, и сок не вытекает.
Мясо для супов заливают холодной водой, чтобы постепенным нагреванием экстрагировать.

Для отваров используют только плоские кости. Мозговые кости очень жирные, поэтому бульон не будет прозрачным. Чтобы получить крепкий отвар, кости кладут в холодную воду и варят на медленном огне 3-4 часа.

Мясной отвар можно украсить зажаренным луком. Темный отвар получим, если в нем проварим сухие грибы или сладкую паприку, которую поджариваем на масле.

Советы
1 ... 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25