Кулинарные рецепты

Уход за кухонной посудой

Уход за кухонной посудой

Деревянные миски для салатов после мытья и сушки нужно тщательно вытирать бумагой или бумажными полотенцами.

В кувшине для воды, который используем для подливания тушеных блюд или приготовления чая или кофе, ничего другого не варим. Удобными являются низкие кувшины с широким дном, они хорошо прилегают к плите. Чтобы кувшин, которым пользуемся редко, не имел затхлого запаха, положим в него (прежде чем спрятать), кусочек сахара.

Кофейник хорошо очищается водой с добавлением кусочка лимона. Можно прокипятить в лимонной кислоте.

Металлические котелки не будут ржаветь, если их протереть оливковым маслом.

Миска для приготовления теста должна быть не только глубокой и гладкой, (тесто не будет прилипать к стенкам), а и тяжелой, чтобы лучше держалась.
Листы, на которые ставят в духовку миски из огнеупорного стекла, посыпают солью, чтобы посуда не лопнула.

Герметичными кастрюлями следует пользоваться точно по инструкции. Они имеют сигнальный охранный вентиль, через который при подогреве выходит горячий пар. Кастрюлю открываем только тогда, когда давление в ней понизится, и крышка легко снимется.

Пригоревшая еда легко отмоется не только с помощью моющего средства, хорошо справиться с жиром пищевая сода. Можно замочить сковородку или кастрюлю в воде с добавлением 1 ч. Ложки соды. Также пригоревшую пищу можно отмыть солью.

В нагретую стеклянную посуду холодную жидкость наливать нельзя. Воду в ней подогревают на слабом огне, постоянно помешивая. Огнеупорную посуду тереть песком или губкой с проволоки нельзя, она может быстро стать непригодной.

Советы

Замораживание продуктов

Замораживание продуктов

Для замораживания подходят только свежие продукты.
Блюда и продукты, которые прошли тепловую обработку, надо перед замораживанием быстро охладить. Таким образом, мы уменьшим размножение микроорганизмов.

Блюда горячего приготовления замораживаем только после окончательного приготовления.
Целесообразно иметь резерв блюд для гостей и для неожиданных ситуаций. Этот резерв периодически обновляем.
Блюда, которые будем замораживать, солим меньше и специй кладем также меньше. При замораживании усиливается вкус и запах блюд.

Сладкие пирожные перед замораживанием не следует посыпать сахаром и поливать сиропом. Сделайте это после размораживания.

При замораживании дрожжевого теста норма дрожжей увеличивается в зависимости от длительности хранения: 14 дней - на 5-10 г, месяц - на 10-20 г.
Для тортовых и других начинок используются только масляные кремы.

Примораживать следует продукты, которые используем постепенно. Куски мяса или овощи выкладываем на поднос друг к другу и ставим на дно морозильной камеры. Когда продукты затвердеют, заворачиваем в приготовленную упаковку и кладем в морозилку. Упакованные таким образом продукты не слипнуться и быстро разморозятся (например, земляника).

Приваривать (бланшировать) овощи надо перед замораживанием. Приваривание (2-4 мин.) предотвращает разрушение витаминов и изменению окраски овощей во время хранения в морозильной камере.

Советы

Фрукты для компотов

Фрукты для компотов

Впервые этот вкусный и полезный напиток появился в 18 веке во Франции, слово «компот» означает «составлять».

Для стран Восточной Европы и России это традиционный освежающий напиток, который готовят из свежих, замороженных, консервированных и сушеных фруктов и ягод. Узваром можно назвать тот же компот, но в нем основным ингредиентом являются сухофрукты (гуща), также вместо сахара в него кладется мед.

В зависимости от компонентов, можно выделить пользу компотов:

• Персики, яблоки, абрикосы, смородина, крыжовник, сливы богаты витамином С. Форма аскорбиновой кислоты в органических продуктах улучшает работу эндокринной системы, помогает справиться со стрессами, усиливает защитные функции нашего организма;

• Груша полезна для страдающих сердечными, почечными, желудочными заболеваниями;

Советы

Секреты приготовления кабачковой икры

Секреты приготовления кабачковой икры

Этот непревзойденный вкус знаком нам с детства. Прекрасный аромат летнего овоща передает все радости и сочности этого приятного сезона. Такое блюдо будет востребовано на праздниках, и как повседневное дополнение к гарнирам и как старая, добрая закуска. Ниже мы опишем все тонкости приготовления ароматной и вкусной кабачковой икры.

Среди множества рецептов можно найти полюбившийся вам и вашим родным, на готовое блюдо влияет множество различных факторов – сочетание разных овощей, способ нарезки, подготовка, термическая обработка.

Это дело вкуса каждого, но лучше все овощи измельчить до состояния пюре, с этим легко справиться блендер или мясорубка.
Чтобы икра получилась более однородной и нежной, нужно сначала сырые кабачки перемолоть на мясорубке с крупной шинковкой, а потом все остальные овощи пропустить после тушения и обжаривания на мелкой сетке мясорубки.

Вкусная икра получается с молодых кабачков, когда кожица тонкая и мягкая, семечки недозрелые, можно весь овощ чистить целиком. Чтобы кабачки быстро уварились, нужно на 15-20 минут поставить в прохладное место, перед этим измельчив их и немного посолив (сок нужно отжать руками).

Советы
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 24