Кулинарные рецепты

Домашняя сметана

Домашняя сметана

Этот кисломолочный продукт по разным параметрам полезнее даже чем молоко. Сметана хорошо усваивается организмом, намного лучше других молочных продуктов. Как же приготовить сметану в домашних условиях? Если соблюдать некоторые рекомендации, то у вас все получиться.

Проще всего получить сметану методом окисления сливок, только сливки нужные не магазинные. Многие видели, как бабушки собирают сметану с кислого молока. После этого все собранное нужно поставить в холодное место, чтобы ускорить процесс есть народный метод – добавление корки черного хлеба. Имейте в виду, чем больше сливки стоят, тем больше они кислее становятся.

Чтобы сметана получилась более густой, нужно брать жирные сливки (оптимально 20% жирности).

Есть еще один «совковый» способ приготовления сметаны. Вам нужно взять дуршлаг, застелить 2 слоями марли, поставить его на кастрюлю и вылить готовый кефир. Все это ставиться на ночь в холодное место. С утра на марле можно собирать сметану.

Еще сметану готовят с помощью закваски. Вам понадобиться 1 стакан сливок и 2 столовые ложки сметаны. Сливки подогрейте до 35-40 градусов, слейте в чистую банку (стеклянную банку можно предварительно ошпарить кипятком). Далее ложкой добавьте свежей сметаны, все перемешайте и замотайте банку в одеяло. Держать в теплом месте 8-9 часов. Старайтесь не «тревожить» сметанку все это время, после поставьте банку в холодильник.

Если хотите приготовить сметану малой жирности, используйте вместо сливок обезжиренное молоко.
Сметану еще готовят без процесса брожения. В сливки добавляется лимонная кислота и предварительно растворенный желатин.

Советы

Как готовить подливы?

Как готовить подливы?

Придать сочности и уникальности блюду помогают подливы и соусы. Уже сам вид ароматной подливы на гарнире вызывает аппетит. Но не всегда она может удачно получиться, здесь необходимо учитывать некоторые правила.

Среди большого количества рецептов можно потеряться, ниже мы рассмотрим самые популярные рецепты и дадим советы для приготовления.
Классическую подливу готовят с жидкости, которая выделяется при термической обработке (чаще жарке), мяса, рыбы, курицы. Так, как сок жидкий, его нужно загустить добавлением муки или кукурузного крахмала. Если много жира, его удаляют и добавляют приправы и специи.

Главным критерием в приготовлении ароматной подливы является соблюдение нужных пропорций. Обычно на 1.5 столовой ложки муки используют стакан жидкости, но консистенцию всегда можно менять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Чтобы подливка получилась насыщенной, готовьте ее там, где готовилось основное блюдо. Сначала уберите из сковородки или кастрюли основное блюдо, немного наклоните и подержите, пусть стекут все соки, уберите лишний жир и добавьте другие ингредиенты для подливы.

Чтобы в подливке не было комков, основной загуститель сначала необходимо размешать в холодной воде. Чтобы устранить образовавшиеся комки, просто быстро взбивайте поливу венчиком, или процедите ее. Уже во многих на кухне есть блендер, можно убрать комки в нем, также удобно подбивать нужную консистенцию.

Советы

Готовим кальмары

Готовим кальмары

По цене это недорогой морепродукт, но не каждая хозяйка часто будет их готовить. Главной причиной является неточность описания самого приготовления, вследствие чего, кальмары получаются не такими вкусными – мясо жесткое и не сочное.

Опишем некоторые рекомендации для приготовления вкусных кальмаров.

Мясо кальмара очень полезное для людей всех возрастов, в нем много белка, полиненасыщенных жиров, йода, железа, селена, витамина Е. Мясо кальмара считается диетическим, в его составе присутствует таурин, который помогает в стабилизации кровяного давления и выводит холестерин из организма.

Кальмаров можно тушить, жарить, добавлять в салаты. Во многом удачность приготовления будущего блюда зависит от правильного выбора. Тушки не должны быть слипнувшимися. Пленка на кальмаре немного розового, серого цвета, а сома мясо белое и без примесей. Если цвет желтоватый, это знак повторной заморозки.

Вторым важным фактором является первичная обработка. Чтобы быстро очистить тушку, нужно залить ее кипятком, кожа тогда сразу отойдет. Потом воду сливаем и удаляем оставшуюся пленку, внутренности, позвоночник.

Советы

Готовим вкусный рис

Готовим вкусный рис

Это не только вкусный, но и очень полезный продукт, вспоминая о рисе, многие думают о японских долгожителях. Чтобы рис сохранил все свои полезные свойства, был вкусным, ароматным и рассыпчатым, нужно следовать некоторым рекомендациям, когда его готовите.

Чтобы у вас не получился рисовый комок, похожий на кашу, используйте рис сорта басмати, если используете круглый рис, он должен быть уже пропаренным.

Не варите рис в эмалированной кастрюле, лучше использовать широкую сковородку, также хорошо подойдет чугунная (гусятница) кастрюля с толстыми стенками.

Рис перед тем, как отправить варить, нужно промыть холодной водой (раз 5-7). Для круглого, короткого или толстого риса, лучше подойдет замачивание на 8-10 минут, затем промойте.

Чтобы не ломались рисовые зерна, перемешайте рис, когда варите только один раз (повара ресторанов вообще не перемешивают, а немного встряхивают сковороду при готовке).
Если добавить пару ложек холодного молока, рис не развалиться при готовке. Чтобы рис был белоснежным, можно добавить немного уксуса.
Белый рис готовиться примерно 20 минут, коричневый – 40. Чтобы понять, приготовился ли рис, можно просто достать и попробовать зернышко.

Если вы не рассчитали количество воды, рис ее впитал, но еще не готов – просто выключите плиту и ставьте его на 15-20 пусть «дойдет» сам.

Советы
1 ... 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 21