Кулинарные рецепты

Рыба по-флорентийски

РЫБА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ
Рыба по-флорентийски

К данному рецепту идеально подойдет европейская треска (ее еще называют baccala fiorentina) или рыба семейства тресковых stoccafi sso, gadidee. Все эти виды рыб обитают в северных морях.

По давней традиции, эти виды трески принято солить прямо на борту рыбацких лодок, особых рецептов и приправ не требуется – просто весь улов пересыпается солью. Далее атлантическую треску нужно высушивать на небольших камнях, до конкретного затвердения, по нашему пониманию, когда она не станет «дубовой».

В Италии этот вид рыбы стал популярным с 16 века, ее тогда добавляли во множество традиционных блюд. Соленую атлантическую треску нужно вымыть под холодной водой и оставить на всю ночь. С утра воду заменяют, рыбу еще промывают и заново заливают новой холодной водой, данная процедура заканчивается, когда вода с рыбы станет прозрачной. Для этого понадобиться 3-4 дня, во многих кулинарных книгах описана недельная процедура промывки трески.

Можно временные промежутки поделить на равномерные интервалы через каждые 6 часов промывать. Если вы не нашли соленую треску, неплохое блюдо получиться и со свежей рыбы. Идеальным гарниром для рыбы по-флорентийски будет картофельное пюре.

Вам понадобится:
рыба - 1,2кг.
шампиньоны - 250гр.
масло (маргарин) - 3ст.л.
мука - 2ст.л.
молоко - 1ст.
яичный желток - 2шт.
лимонный сок или уксус
соль
укроп

Очищенную рыбу разделать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, положить в смазанную жиром огнеупорную форму. Шампиньоны порезать, добавить к рыбе, накрыть форму фольгой, смазанной жиром или пергаментом.

Запекать в духовке при температуре 220°C около 20мин. Масло растопить на сковороде, поджарить на нем муку до золотистого цвета, влить молоко, помешивать. Готовить до загустения.
В соус добавить соль, мелко нарезанный укроп и яичные желтки. Готовую рыбу полить соусом. Подавать с картофелем и овощами.
Приятного аппетита!

22 сентября 2010- Просмотров: 2657 |
Оцените рецепт
 (голосов: 0)