Котлета по-киевски


Вам понадобится:
куриные грудки - 2шт.
сливочное масло - 40гр.
петрушка - 4 веточки
долька лимона
батон - 2 кусочка
яйцо - 1шт.
панировочные сухари
раст. масло для фритюра - 1л.
соль
перец

Грудки слегка отбить, хорошо посолить, поперчить, в центр положить охлажденное сливочное масло, порезанную зелень и полить немного соком лимона. Сформировать котлетки, чтобы не было щелей и дыр. Яйцо слегка взбить венчиком до однородной массы. Если сухари крупно помолоты, то просеять через сито. Котлетки обмакнуть в муке, затем яйце и в сухарях. Масло во фритюре нагреть и положить жариться котлетки так, чтобы масло их полностью покрыло. Жарить до красивой румяной корочки. Если котлетки лопнули, то плохо были запанированы. Часто если филе было большое, котлеты могут полностью не прожариться, тогда можно поставить их на 5-7 мин в духовку. Из батона вырезать ромбики (кружочки, квадратики), на них будем ставить готовые котлеты. Обжарить с двух сторон булочки во фритюре (1 мин). Булочку положить на тарелку, сверху котлетку, так она не "убежит". Сверху будет корочка, а внутри очень нежное мясо.
Приятного аппетита!

Овощное рагу известно всему миру, каждая кухня мира имеет свои правила и особенности приготовления. В Италии, это блюдо красиво именуют капонаттой, во Франции – рататуй, в Молдавии гювеч. Ниже мы рассмотрим особенности приготовления вкусного рагу из разных ингредиентов.

Если взять общую направленность, то рагу можно готовить со всех овощей из любимого огорода. В ход можно пустить кабачки, помидоры, баклажаны, патиссоны, картофель, капусту, морковку, тыкву, репу, лук…

При таком выборе продуктов, у хозяйки появляется поле для экспериментов, можно выбрать любимые комбинации овощей и подобрать понравившиеся пропорции. Пропорции можно делать равные, но если хотите выделить вкус отдельного продукта, не проблема – все решают ваши вкусовые пристрастия.

Большое значение в приготовлении рагу имеет последовательность добавления овощей. Например, сначала нужно класть твердые овощи (картофель, морковь), позднее добавляйте помидоры, капусту, лук. Эти манипуляции предотвращают потерю вкуса и перетушение. Зелень (любую) нужно класть в самом конце готовки.

Другим секретом вкусного рагу считается предварительная обжарка овощей. Они должны обжариваться отдельно и слаживаться в сотейник с последующим добавлением растительного масла и тушении на слабом огне. Тушить рагу можно в сотейнике, готовить слоями с добавлением мяса, можно запекать в горшочке.

Рисовая запеканка с ветчиной


Вам понадобится:
мясной бульон - 400мл.
лук репчатый - 1шт.
рис - 200гр.
цуккини - 250гр.
вареная ветчина - 200гр.
растительное масло - 2ст.л.
тимьян - 1ч.л.
мускатный орех - щепотка
соль
гвоздика - 1шт.
лавровый лист - 1шт.
сыр гауда - 100гр.
яйца - 3шт.
сливки - 200мл.

Бульон довести до кипения, луковицу очистить и нашпиговать ее гвоздикой, положить в бульон. Туда же добавить лавровый лист, рис. Варить 20мин. Лук и лавровый лист достать. Цуккини нарезать очень тонкими полосками. Цуккини пассеровать 5мин. в растительном масле. Свежий тимьян порубить (можно взять сухой). Цуккини посыпать тимьяном, мускатным орехом, посолить, поперчить, добавить отварной рис и ветчину, порезанную тонкими полосками. Рисовую массу перемешать со сливками и яйцами, переложить в форму, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и запекать 15мин. при температуре 150°C.
Приятного аппетита!

Перед процессом обжаривания кабачков их нужно подготовить (промыть, отрезать кончик и плодоножку, снять кожуру). Когда используете ранние кабачки, кожицу можно и не очищать, также нет необходимости удаления семечек и мякоти в середине плода. В зрелых кабачках рекомендовано удалить мякоть и крупные семена.

Для жарки кабачков лучше всего их нарезать кружками (не очень толстыми), чтобы не держать их долго на огне, красивые румяные кружочки получаются с молодых кабачков, крупные можете нарезать по своему желанию.
Рекомендуем солить кабачки по минимуму, чтобы они лучше зарумянились в процессе термальной обработки.
В классическом варианте приготовления предлагается нарезать кабачки, обвалять их в муке (можно в муку сразу примешать специй – соль, перец, пряные травы).

После появления румяной корочки, кабачки можно сложить в кастрюльку. Далее можно притушить с соусом (давленый чеснок со сметаной или майонезом). Готовое блюдо может быть основным гарниром – кабачки можно подавать как горячими, так и холодными.