Овощное рагу известно всему миру, каждая кухня мира имеет свои правила и особенности приготовления. В Италии, это блюдо красиво именуют капонаттой, во Франции – рататуй, в Молдавии гювеч. Ниже мы рассмотрим особенности приготовления вкусного рагу из разных ингредиентов.

Если взять общую направленность, то рагу можно готовить со всех овощей из любимого огорода. В ход можно пустить кабачки, помидоры, баклажаны, патиссоны, картофель, капусту, морковку, тыкву, репу, лук…

При таком выборе продуктов, у хозяйки появляется поле для экспериментов, можно выбрать любимые комбинации овощей и подобрать понравившиеся пропорции. Пропорции можно делать равные, но если хотите выделить вкус отдельного продукта, не проблема – все решают ваши вкусовые пристрастия.

Большое значение в приготовлении рагу имеет последовательность добавления овощей. Например, сначала нужно класть твердые овощи (картофель, морковь), позднее добавляйте помидоры, капусту, лук. Эти манипуляции предотвращают потерю вкуса и перетушение. Зелень (любую) нужно класть в самом конце готовки.

Другим секретом вкусного рагу считается предварительная обжарка овощей. Они должны обжариваться отдельно и слаживаться в сотейник с последующим добавлением растительного масла и тушении на слабом огне. Тушить рагу можно в сотейнике, готовить слоями с добавлением мяса, можно запекать в горшочке.

Рисовая запеканка с ветчиной


Вам понадобится:
мясной бульон - 400мл.
лук репчатый - 1шт.
рис - 200гр.
цуккини - 250гр.
вареная ветчина - 200гр.
растительное масло - 2ст.л.
тимьян - 1ч.л.
мускатный орех - щепотка
соль
гвоздика - 1шт.
лавровый лист - 1шт.
сыр гауда - 100гр.
яйца - 3шт.
сливки - 200мл.

Бульон довести до кипения, луковицу очистить и нашпиговать ее гвоздикой, положить в бульон. Туда же добавить лавровый лист, рис. Варить 20мин. Лук и лавровый лист достать. Цуккини нарезать очень тонкими полосками. Цуккини пассеровать 5мин. в растительном масле. Свежий тимьян порубить (можно взять сухой). Цуккини посыпать тимьяном, мускатным орехом, посолить, поперчить, добавить отварной рис и ветчину, порезанную тонкими полосками. Рисовую массу перемешать со сливками и яйцами, переложить в форму, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и запекать 15мин. при температуре 150°C.
Приятного аппетита!

Перед процессом обжаривания кабачков их нужно подготовить (промыть, отрезать кончик и плодоножку, снять кожуру). Когда используете ранние кабачки, кожицу можно и не очищать, также нет необходимости удаления семечек и мякоти в середине плода. В зрелых кабачках рекомендовано удалить мякоть и крупные семена.

Для жарки кабачков лучше всего их нарезать кружками (не очень толстыми), чтобы не держать их долго на огне, красивые румяные кружочки получаются с молодых кабачков, крупные можете нарезать по своему желанию.
Рекомендуем солить кабачки по минимуму, чтобы они лучше зарумянились в процессе термальной обработки.
В классическом варианте приготовления предлагается нарезать кабачки, обвалять их в муке (можно в муку сразу примешать специй – соль, перец, пряные травы).

После появления румяной корочки, кабачки можно сложить в кастрюльку. Далее можно притушить с соусом (давленый чеснок со сметаной или майонезом). Готовое блюдо может быть основным гарниром – кабачки можно подавать как горячими, так и холодными.

* Свинина, курица или говядина (мясо можно взять любое) 700 г
* Картофель 1 кг
* Помидор (крупный) 1
* Морковь 2 шт
* Лук 2 шт
* Соевый соус 3 ст. л.
* Кетчуп не острый 3 ст. л.
* Соль, молотый перец, приправа для мяса (по вкусу)
* Сыр 100 гр.
* Растительное масло (для жарки)
* Майонез 2 ст. л.

Рецепт
1. Мясо отбить. Смешать соевый соус, кетчуп, приправы. Замариновать в этой смеси отбитое мясо на 2-3 часа.
2. В это время нарезаем лук кубиками, морковь натереть на крупной терке, помидор нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить на раст. масле.